RETSEPT: Klassikaline täidetud kalkun

Ameerikalik täidetud kalkun on Thanksgiving’i pidusöögi süda ja hing, mida armastatakse üle kogu Ameerika. Traditsiooniliselt on kalkun maitsestatud ja täidetud erinevate ürtide, leiva ja maitseainetega, mis kokku loovad rikkaliku ja meeldejääva maitseelamuse. Siin on üks klassikaline täidetud kalkuni retsept:

Koostisosad

Kalkun:

• 1 suur kalkun (umbes 5–7 kg)
• 100 g võid, toatemperatuuril
• 2 tl soola
• 1 tl musta pipart
• 2 küüslauguküünt, purustatud
• 1 sidrun, viilutatud
• Värsked ürdid (näiteks rosmariin, tüümian ja salvei)

Täidis:

• 450 g kuivatatud saiakuubikuid
• 200 g sibulat, hakitud
• 150 g sellerit, hakitud
• 100 g võid
• 2 tl kuivatatud tüümiani
• 2 tl kuivatatud salveid
• 1 tl soola
• 1 tl musta pipart
• 500 ml kanapuljongit
• 2 muna, kergelt lahtiklopitud

Juhised

Kalkuni ettevalmistus:

1. Eemalda kalkunilt sisikond ja loputa see külma vee all. Kuivata majapidamispaberiga.
2. Hõõru kalkuni nahka ja õõnsust soola, pipra ja purustatud küüslauguga. Aseta kalkuni õõnsusse sidruniviilud ja värsked ürdid.
3. Eelkuumuta ahi 175°C-ni.

Täidise valmistamine:

1. Sulata pannil või keskmisel kuumusel. Lisa hakitud sibul ja seller ning prae, kuni need on pehmed.
2. Sega suures kausis saiakuubikud, praetud sibul ja seller, tüümian, salvei, sool ja pipar.
3. Lisa kanapuljong ja munad, sega kuni kõik on ühtlaselt niisked.
4. Täida kalkuni õõnsus ettevaatlikult täidisega. Ära topi täidist liiga tihedalt, kuna see paisub küpsemise ajal.

Küpsetamine:

1. Pane kalkun ahjupannile ja kata rinnaliha osa fooliumiga, et vältida liigset pruunistumist.
2. Küpseta kalkunit ahjus umbes 3–4 tundi või kuni sisetemperatuur rinnalihal on 74°C ja täidisel 75°C. Eemalda foolium viimase 45 minuti ajal, et rinnaliha saaks kuldpruuniks.
3. Lase kalkunil enne serveerimist vähemalt 20 minutit puhata.

See retsept on klassikaline ja lihtne viis täidetud kalkuni valmistamiseks, pakkudes traditsioonilist maitseelamust, mida nautida Thanksgiving’i õhtusöögil või muul pidulikul sündmusel.