Koostisosad (4 portsjonit)
-
500 g värskeid kukeseeni (puhastatult)
-
1 keskmine sibul või šalottsibul
-
2 küüslauguküünt (valikuline, aga annab sügavust)
-
2–3 sl võid
-
1 sl neutraalset õli (päevalille- või rapsiõli) – aitab võid kõrvetamast hoida
-
200 ml 35% rõõska koort (võib ka 20% kasutada, kuid maitse jääb veidi kergem)
-
100 ml puljongit (kanapuljong sobib eriti hästi, võib ka köögiviljapuljongit)
-
1 tl värsket hakitud tüümiani või paar oksa värsket tilli
-
Sool ja värskelt jahvatatud must pipar
-
Väike sorts valget veini (50 ml) – annab mõnusa happesuse ja sügavuse (valikuline)
-
Hakitud peterselli serveerimiseks
Valmistamine
-
Puhasta kukeseened
-
Ära pese neid otse kraani all, vaid pühi harjaga või niiske köögipaberiga mustus maha.
-
Kui seened on suured, lõika pooleks või neljaks, väiksemad jäta terveks.
-
-
Prae seened esmalt kuival pannil
-
Kuumuta kuiv pann ja lisa seened ilma rasvaineta.
-
Lase neil 2–3 minutit kuumutada, kuni liigne vedelik aurustub — see annab tugevama maitse ja hoiab kastme vettimast.
-
-
Lisa rasvaine ja sibul
-
Lisa pannile või ja õli segu. Kui või on sulanud, lisa peeneks hakitud sibul.
-
Prae madalal kuumusel 3–4 minutit, kuni sibul muutub klaasjaks.
-
Kui kasutad küüslauku, lisa see viimasel minutil.
-
-
Maitsesta ja lisa vein
-
Puista peale soola ja musta pipart.
-
Kui kasutad valget veini, vala see pannile, lase 1–2 minutit keeda, et alkohol aurustuks.
-
-
Lisa puljong ja hauta
-
Vala juurde puljong, sega ja lase tasasel tulel 3–4 minutit haududa, et seened maitsestuksid.
-
-
Lisa koor ja ürdid
-
Vala juurde rõõsk koor ja värske tüümian. Sega läbi ning lase kastmel madalal kuumusel 5–6 minutit podiseda, kuni see pakseneb.
-
Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga.
-
-
Viimistlus
-
Kui soovid eriti siidist tekstuuri, võid kastme enne serveerimist korraks saumikseriga kergelt läbi lasta (ainult paar kiiret tõmmet, et mõned seenetükid jääks alles).
-
Serveeri kuumalt, puista peale värsket hakitud peterselli.
-
Serveerimissoovitused
-
Keedukartulite või kartulipudru kõrvale (klassika!)
-
Värske pasta või gnocchidega
-
Grillitud või praetud liha kõrvale (eriti veise- või kanalihaga)
-
Rukkileivale või röstitud saiale väikese eelroana
💡 Väike nipp: Kui soovid, et kastmel oleks eriti sügav seenemaitse, võid koos kukeseentega lisada paar peeneks hakitud kuivatatud puravikku, mis on eelnevalt 10 minutit soojas vees leotatud. See tõstab maitse uuele tasemele.
