Toitumisel esineb ka mõistet antivitamiinid. Need on ained, millel on samasugune keemiline struktuur, kuid vastupidine efekt.
Kehas lähevad sellised kemikaalid vastuollu ja tühistavad üksteise tegevuse.
Tomatid ja kurgid on klassikaline näide ning nende samaaegsel tarbimisel muutuvad kehas neis sisalduvad vitamiinid rivaalideks.
Tomatid ja kurgid salatina
Kui vitamiinid sisenevad kehasse, saavad neist koensüümid, mis mõjutavad teatud spetsiifilisi valke. Nii reguleeritakse biokeemilisi protsesse kehas.
Kõik rollid on ette antud ja teatud vitamiini saab ehitada ainult sobiva valguga. Ka antivitamiinid muutuvad koensüümideks, kuid need on keerulisema struktuuriga.
Tänu eriomasele struktuurile ei märgata valke ja selle tulemusena katkeb (tervikuna või osalisel) tavaline biokeemiline protsess.
Huvitavaid fakte antivitamiinide kohta:
Suitsetamine (sealahulgas passiivne suitsetamine) ja alkohol on peamised vitamiinide vaenlased, eriti B-grupi vitamiinidele, kuid ka C- ja K-vitamiinidele.
Üks sigarett eemaldab kehast päevase annuse C-vitamiini!
C-vitamiini lagundavat askorbinaasi sisaldavad näiteks ka suvikõrvitsad ja kurgid.
Et maos lagundada kurk ilma probleemideta, on selleks vaja teatud ensüüme. Kuid see ensüüm ei ühti sellega, mida vajab keha tomati seedimiseks.
Selle tagajärjel seeditakse vaid üks juurvili ja teine hakkab maos roiskuma ning moodustuvad gaasid.
Muidugi kui inimene on noor ning tema organid, eelkõige maks, on terved ja heas seisukorras, siis tomati ja kurgi kasutamisel probleeme ei teki.
Kuid vanemaks jäädes on parem süüa kurki ja tomatit eraldi.